吃生蚝正当时！看完这些，你还会囫囵吞蚝吗

美国著名顶级大厨安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）在《厨房机密》（Kitchen Confidential）中如此形容生蚝的独特口感：

“撬开生蚝壳，嘴唇到生蚝壳的边缘，轻轻吸吮，舌尖触及生蚝肉，柔软多汁，嗖嗖，富含生蚝肉入口，仿佛深深的法式吻，那里是一种令人窒息的冲动...“

小编身边喜欢吃生蚝的小伙伴不是太多！然而，“生蚝”非常复杂，特别是法国生蚝，被认为是世界上很丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味，讲究after-taste……

所以囫囵吞蚝那是真的暴殄天物。今天，我们来谈谈如何吃生蚝。

铜生蚝和石生蚝

首先，所谓的铜生蚝和石生蚝。

顾名思义，铜生蚝具有青铜壳，薄肉，咸味，重海水和金属味。铜蚝家族雅克卡多热特（Jacques Cadoret）将铜蚝按“0”分等级，“0”越多，尺码越大。0000：120克以上；000:100到120克；00:90到100克；0:80克。

石蚝则是全球各地都有产出，味道跟铜蚝比起来相对甜美，肉身比较丰盈。一般入门人士会从石蚝开始，比较容易接受。

法国石蚝家族吉拉多（Gillardeau）也有超过百年的历史，等级以数字标记，数字越小，尺码越小。1号：150克以上；2号：116到150克；3号：86到115克；4号：66到85克；5号：46到65克。

除此之外，爱尔兰石蚝也是很出名呢~

不过就像吃牛排不一定要吃十成熟，生蚝也不一定就是很大的好，如“0000”铜蚝可能太老了，“000”或“00”就比较适口。

两个很大的法国“生蚝门”

世界各地的石生蚝，美国，英国，澳大利亚，日本，南非都生产石生蚝，但铜生蚝主要来自法国，澳大利亚和美国，其中Jacques Cadoret家族Belon是一种特殊的法国产品。另外，由于铜生蚝很难维护，价格更贵。

巴戎生蚝的生长条件非常苛刻，生长期几乎是其他生蚝的两倍。生蚝的质量越来越突出，味道浓郁甜美。这是法国生蚝的首选。入口具有浓郁的矿物风味和海藻的香气，味道澎湃，回味内敛，清新，金属味道浓郁，瘫痪的感觉会从舌头两侧蔓延到口腔，力量很充实。

与生生蚝接触的人可能会觉得生蚝太重，但它是许多生蚝的很爱。

Gerardo家族（Ggillardeau）不与Jacques Cadoret家族竞争。他们有大约700个生蚝养殖场，专注于生蚝，是法国第一个以生蚝命名的家族。该产品被法国食品指南“Gault Millau”称为“生蚝中的劳斯莱斯”。

一般来说，石生蚝将在3年内上市，但由它养的每只生蚝生蚝在其生命中至少要有四到五次。经过59次育种和精制，栽培期超过4年，因此更加肥沃。

如果生生蚝只有咸和咸，它们太入门了。

专家描述了jaradore的复杂味道：入口清新的香味，短而清脆，是一种超级丰富的柔软牛奶感，就像吃牛奶Boudin;然后是榛子，碘香味慢慢出现，精致的产品后感觉略带烟或酒......吞下生蚝肉后，整个口腔都有挥之不去的香味。如果您停止饮酒或进食，挥之不去的感觉和挥之不去的感觉将持续超过10分钟。

你觉得你这么多年没有吃过生蚝了吗？下次你必须吃生蚝时，你必须记住品尝美味，否则它将是一个野蛮的东西。

关于生蚝你要知道的

吃生蚝的很佳季节是从明年9月到4月的生蚝季节。从五月到八月，生蚝繁殖季节，味道不佳。

生蚝壮阳因人而异：富含生蚝的锌确实可以增加雄性激素的分泌，因此加强阳气有一定的基础。

如何判断新鲜度：新鲜的生蚝应该紧闭双壳，形状饱满，带着新鲜的海水香气。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是很基本的判断标准。开盖后如果蚝肉变色，显得干，甚至皱成一团，那么一定不好。

营养价值

每100g生蚝的锌含量高达9.39mg，每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；

富含牛黄酸，保肝利胆，可防治孕期肝内胆汁淤积；

富含微量元素和糖元，可促进胎儿生长发育、矫治孕妇贫血，恢复孕妇体力；

补钙佳品，含磷也很丰富，还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的；

所含的蛋白质中有多种优良氨基酸，可除去体内有毒物质，预防动脉硬化；

活跃造血功能，降低血脂；抑制恶性肿瘤细胞。