蛋煎生蚝

蛋煎生蚝是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。此菜外焦香，内嫩滑，酒饭皆宜。将姜茸浸入米酒中成姜汁酒；鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫；将鲜蚝洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料；中火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。

工艺：生煎

口味：咸鲜味

类别：广州菜 秋季养生调理 益智补脑调理 滋阴调理 贫血调理

做法

主料：生蚝(鲜)(150克) 鸡蛋(175克)

调料：盐(5克) 味精(3克) 姜(5克) 江米酒(5克) 香油(1克) 胡椒粉(2克) 植物油(30克)

1. 将姜茸浸入米酒中成姜汁酒；

2. 鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫；

3. 将鲜蚝（生蚝）洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料；

4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。

工艺提示:

因有过油煎制过程，需准备植物油100克。

菜品特色

外焦香，内嫩滑，酒饭皆宜。在潮汕菜馆必点菜式。菜谱上基本会写俗称叫法“蚝烙”。《舌尖上的中国》第二季中的02.传承 章节有介绍详细的做法。

营养价值

1. 生蚝(鲜)：生蚝中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；生蚝还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；生蚝中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；生蚝又是补钙的良好食品。生蚝肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界很优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

蛋煎生蚝所含营养素

· ·热量 (609.46千卡) · ·蛋白质 (32.76克) · ·脂肪 (49.60克) · ·碳水化合物 (20.05克) · ·膳食纤维 (0.18克) · ·胆固醇 (150.00毫克) · ·维生素A (451.60微克) · ·胡萝卜素 (9.70微克) · ·硫胺素 (0.21毫克) · ·核黄素 (0.67毫克) · ·尼克酸 (2.54毫克) · ·维生素C (0.20毫克) · ·维生素E (28.21毫克) · ·钙 (304.18毫克) · ·磷 (407.70毫克) · ·钾 (588.90毫克) · ·钠 (3136.24毫克) · ·碘 (47.60微克) · ·镁 (121.30毫克) · ·铁 (15.36毫克) · ·锌 (16.36毫克)

· ·硒 (137.83微克) · ·铜 (12.53毫克) · ·锰 (1.66毫克)

食谱相克

1. 生蚝(鲜)：生蚝肉不宜与糖同食。

2. 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。