美极生蚝：遇见就难以忘怀的鲜美

美极生蚝，初见在一家私房菜，不起眼的一道配菜，入口却是难得的鲜美，生蚝不大却胜在丰腴，鲜嫩得入口即化，却偏偏又齿颊留香，有金不换别样的香味，又有沙茶酱的酱香，还有蒜香、芫荽的小清香……因为这道菜，朋友让我推荐私房菜的时候，毫不犹豫的推荐了他们家。

在市场，遇见现撬的生蚝，小个头但胖乎乎，带回家，琢磨出我们家的美极生蚝，虽然与私房菜的做法略有不同，但生蚝却一样的鲜美多汁，质嫩爽口。这应该也可以成为我家家宴的保留菜品了，吃过就会念念不忘的菜。

【食材】生蚝400g、白糖1汤匙、金不换1把、芫荽1把、蒜头1个、姜1块、辣椒1个、食用油1汤匙、沙茶酱1汤匙、生抽1汤匙

【做法】

挑选拇指大小，肥美的生蚝；用白糖抓匀，腌制10分钟；将生蚝彻底冲洗干净，沥干水分；金不换留下叶子部分洗净，芫荽洗净切碎，蒜头去皮剁成蒜蓉，姜洗净剁成姜末，辣椒洗净切成辣椒碎；热油，下蒜蓉、姜末与辣椒碎，用小火煸炒出香味；加入水煮开；加入沙茶酱与生抽；将酱料煮散，加入金不换；下生蚝，默数30秒，熄火，让生蚝在汤汁里面浸泡5分钟，装盘，撒上芫荽碎，即可食用。

【小五食记】

这道菜主要是要控制好煮生蚝的火候，30秒刚刚好，若想吃的熟一些，或者生蚝再大一点，可以把煮的时间再适当延长一点，但不能煮过了，煮过了生蚝就失去了其鲜嫩。