烧烤店老板不能说的秘密，中国人怎么花式吃生蚝？

“生蚝是我征服女人和敌人的佳品”拿破仑如是说。

丹麦驻华大使馆微博

近期丹麦大使馆在微博称生蚝长满了海滩，向中国网民发出“紧急求助”信息。爬满丹麦海滩的太平洋生蚝、高大上西餐厅里的贝隆生蚝，其实都是生蚝旗下的几种。

生蚝的种类，几乎跟蔬菜一样多。生蚝的发音，就像在和大海亲吻。生蚝的吃法，光想就让人垂涎。

中国生蚝（蚝）行业养殖面积分布格局

丰腴的蚝肉，是来自海洋的馈赠。翻开古书，我们发现，中国是世界上很早养殖生蚝的民族。远在汉朝已有关于养蚝的记载，明朝郑鸿图著《业蚝考》中，对延绵至今的撬竹养殖法已作过详细的叙述。

蚝苗会被栓成一串，挂在一支支竹竿做成的桩子上，养在出海口附近咸淡水交界的蚝田里。竹竿上拴着线，沉浸在海水中或有三五年了；顺着线一拉，水底幽幽地升起一串如同岩石般的东西，在出水的一刹那手感陡然变得沉重，——又是一年秋风送凉，正是它们肥壮的时侯。

图转自知乎叫嚎Oyoyster

由于海域纬度、水温、含盐量、藻类密集程度等等生蚝生存环境条件不一，不同地区吃生蚝也不尽相同。

常见吃法

“他们的吃法很文雅，用一方精致的手帕托着蛎壳，头稍稍向前伸，免得弄脏衣服；然后嘴很快地轻轻一动，就把汁水吸了进去，蛎壳就扔到海里。”

——莫泊桑《我的叔叔于勒》

当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时，冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道，只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。我吸着生蚝壳里冷凉的汁液，再藉畅快的酒劲冲下胃里，那股空虚的感觉消失了，我又愉快起来。

——海明威《流动的盛宴》

生蚝固有“海中牛奶”的美誉。由于生蚝生活海域的不同，不同国度人口味也有差异。欧美人喜好莫泊桑笔下“开壳即食”那样简单粗暴的生吃，力求蚝肉原生的滑美，混杂细腻咸腥的冲击。搭配的柠檬汁，既不喧宾夺主，还可提升鲜甜。到法式餐桌上，又追求唇齿间隐约的“铜味”或“矿石味”。

知乎上有人记录第一次生吃生蚝，连同汁水一起将那滑溜溜的软肉吸进嘴里时，耳旁“仿佛听到了海水扑打着沙滩的哗哗涛声，还有轮船行驶而过嘟嘟汽笛声”。

嘴里是咸中略带腥的味道，却不让人生厌。咀嚼一两下后开始出现一丝微甜，随之口舌不断生津。咽下肚里时，“感觉嘴里呼出的都是海风的气息”。

但是，学欧洲人对蚝生吞活剥大快朵颐，对大部分国人来说常常是种折磨，所以“生吃”并不讨喜，国产的生蚝一般不生吃。

称霸全（烧）中（烤）国（摊）的生蚝做法还得属蒜蓉碳烤生蚝啦。个儿大的生蚝肉质饱满鲜嫩，往里搁上蒜泥，青葱，红辣椒，浇上稀释过的海鲜汁，既防烧焦又味鲜。

放在炉火上烧烤，看着蚝肉慢慢缩小，不断吐出汁水，发出滋滋声响。蒜泥焦香溢满唇齿之间，配上溢出的鲜美汁水，一口咬下去美滋滋。闷热炎夏，和朋友围坐大排档，烤上几个生蚝，不亦乐乎。