夜宵吃了这么多年了， 生蚝你真的知道要怎么吃吗？

没有夜宵的生活，你真的会错失很多乐趣，而作为夜宵的主角，生蚝一定占据着不可撼动的地位，大多数的夜宵店都是会集各种品类、各个派系的菜品为特色，而以生蚝为主打的店面，不仅有超大尺码的生蚝，还有各种内涵海报等你调侃，就这第一眼耀眼的黄色装修调调，如果你懂，你一定会忍不住眼神对接，推门而入。

夜宵食客的餐桌上，生蚝已经成为了一种标配，大多数的制作方式都会选择烧烤，集合了刺身、烧烤甚至还有原味蒸汽的制作方式，懂行的食客都知道，很美味的生蚝就要生着吃。

生蚝刺身对新鲜度要求极高，原味蒸汽生蚝也同样要求食材的特殊性，必须产自洁净度3级以上的天然海域，无沙、无异味、肉质洁白。在高压锅里蒸五分钟，很大程度保留生蚝的营养价值，待生蚝壳自然裂开，很原汁原味的鲜美便会溢出，搭配秘制的香辣酱，简直不能再满足。

除了制作方式多样外，生蚝就要用齐全的尺码，满足所有食客的好奇心。生蚝主要分为三个系列顶级土蚝由生蚝Pad和生蚝Plus组合而成，它的大小与苹果平板电脑和Plus手机的大小等同，而作为土蚝自然莫过于原味蒸汽生蚝，大众口味的土蚝自然不会少，蒜蓉与豉香生蚝则是美味担当。

蒜蓉生蚝由广州特级厨师调制配方，将调配好的蒜蓉铺在鲜美的生蚝上，通过加热让蒜香充分渗入生蚝肉中，浓郁的味道随着热气散发出来，让食客沉醉于鲜香中，没吃就会涌出无限想象。豉香口味自然贴合湖南人无辣不欢的饮食习惯，吮吸入口鲜与辣回旋于舌尖，滑入喉内爽滑的质感让人兴奋。

然而你真的知道生蚝怎么吃吗？

撒下些许柠檬汁，咕溜一声轻轻滑进嘴里，口感柔嫩饱满，感受着淡淡海水的盐度芳香……要说起素有“海中牛奶”美誉的生蚝，许多人想象起这个场景都得默默地咽口水。作为世界上很神秘而鲜美的珍馐之一，无论是粗糙地直接打开生吃，还是扔到烤架上等待火焰让它们摇身一变，生蚝总是能反映出十分鲜嫩肥美而令人难以抗拒的风味。

生蚝拥有许多它所生长的海域的特征，就像海水带来的咸度和矿物质味道，少许因为吞食海藻而产生的植物风味等等。因此，当你在餐厅菜单上看到有不同名称、来自世界各地的生蚝时，这些名字往往反映的是生蚝来自的水域。但很多人都会有个疑问：这些生蚝到底是怎样的呢？我应该点哪一种？柠檬、木樨草酱醋（mignonettes）、柚子醋、青酱，这么多浇头（toppings）哪一种搭配更合适？

东部生蚝包括大家所熟知的韦尔弗利特生蚝（Wellfleet oyster），蓝点生蚝（Blue point oyster）等。东部生蚝十分普遍，现在餐厅里半壳呈上东部生蚝基本上指的是大西洋产生蚝，大多数来自北美东海岸以及墨西哥湾。东部生蚝大多数壳脊平滑、颜色均匀、呈泪滴形状，咸度适中，带有少许矿物质的风味（minerality），余味清新可口。

奥林匹亚生蚝产自华盛顿州，在美国淘金热期间十分受欢迎，曾经一度濒临绝种，现在也是较难取得的生蚝物种。奥林比亚生蚝生长缓慢，个头非常小，形状多为椭圆或圆形，外壳有五光十色的光泽，肉质口感扎实，咸度中等，有凝聚度较高的金属矿物味，海味与甜味交错丰富。

贝隆生蚝生长于法国西北边的贝隆河，也被成为欧洲扁蚝。法国人常说，名字不带字母R的月份不吃生蚝，也就是说贝隆生蚝很好的时节在每年的九月到十二月。比起一般生蚝，贝隆生蚝多了点柔滑，外壳较扁平光滑，形状浑圆，肉质丰满，汁水甘美，稍微类似于奥林匹亚的中咸度，有非常浓郁的矿物质和海草味道，余味持久悠长。

太平洋生蚝是世界上分布范围很广的生蚝，在美国可以说是随处可见。他们主要生长在欧洲、亚洲、北美等沿海地区。太平洋生蚝的特点是外壳较为粗糙，有着明显的褶皱边口，肉质成奶油色，带有中低咸度，仔细品可以感受到微微的青草风味和哈密瓜、黄瓜等蔬果香气，但不同产区的太平洋生蚝口味上都会稍有区别。

生蚝应该搭配什么样的酱汁？

柠檬

柠檬汁的酸味能去腥，也能中和掉过咸的海水味，带来一些清爽的香气。柠檬适合大部分的生蚝，尤其是法国贝隆生蚝，需要一些柠檬酸来缓和咸度，反而能更好地品尝到生蚝的风味。

香醋汁

香醋汁是很为常见的生蚝酱汁，以小干葱和红酒醋制成，有时候还加一些黑胡椒。适合大部分的生蚝。

甜辣酱

生蚝用的甜辣酱通常以番茄酱和山葵相调和，在澳大利亚、美国、英国等地比较常用。

辣酱

墨西哥的人们常常用Tabasco或者带有Tabasco风味的辣酱吃生蚝，喜欢刺激性风味的可以尝试一下。

芥末酱油汁

经典的日本风味，吃刺身时用的酱汁，一般来说更适合于口感肥润、腥味淡的生蚝。