如何鉴别一颗生蚝是否鲜活

据悉，一颗生蚝在不被打扰的情况下能活20多年。但是，多数生蚝没活到3年，就已经被人类捞走端上餐桌了。每颗生蚝在打捞出海之后，都会在壳里封存一片海水。

带着这一片海水，能够让它们离开海洋再生存7-14天。这一片海水可能一直带进蒸锅，再有幸进入你的口中。而生蚝口感的好坏，都取决于这一片海水的水质，这一片海水中藻类、营养物质、矿物质的质量。

我们知道生蚝味道鲜美，营养丰富，被誉为“海中牛奶”。生蚝含丰富的蛋白质，人体必需的 8 种氨基酸，人体所需的各类微量元素。具有净化淤血、强肝解毒、滋容养颜、缓解疲劳、提高免疫力等功效，而它也是备受男性关注的补肾壮阳佳品。

在我国，很受欢迎的当属烧烤店（摊）的蒜蓉生蚝，但是，随着鲜活生蚝市场价格的不断走高，烧烤店老板开始将压缩成本的主意打在生蚝身上，很常见的做法是回收吃过的生蚝壳，再将海鲜市场20-30元一斤的劣质生蚝肉塞进去，这就是所谓的组装生蚝，口感完全不及新鲜生蚝。而在组装和加工的过程中，蚝肉很可能被微生物污染，我们都知道，吃死海鲜或者不新鲜海鲜，很容易引起腹泻、呕吐等症状。

我们吃海鲜，很要紧的就是一个“鲜”字，如何判断自己吃的生蚝鲜活与否，安全与否，接下来，我们就来了解生蚝的“生与死”。

有幸能看到加工过程。

烹饪中，鲜活生蚝随着热度升高，紧闭的蚝壳会微微张开。如果在遇热之后，生蚝没有丝毫反应，可能已经死了很长时间了。

直接端上来的蒜蓉生蚝。

用筷子直接挑起蚝肉，看蚝肉和蚝壳是否粘连在一起。正常情况下，新鲜的蚝肉是依附在蚝壳上，很难分开。而组装的生蚝，筷子轻轻一挑，蚝肉和蚝壳就分开了。

生蚝的动作轻微，很难通过肉眼察觉死活。自己采购生蚝，没有开口的为鲜活生蚝，开口的，可以用手碰一下蚝壳，会收缩的为鲜活生蚝。撬壳时遇到较大的阻力，撬开后没有异味，则是鲜活生蚝，

其实，想吃新鲜、健康的生蚝，我们完全可以自己买自己做，据悉，每年的9月至次年4月是吃生蚝很好的时节，5月之后生蚝进入繁殖期，味道会大打折扣，而我很喜欢的生蚝品种，是冷水养出的生蚝。

在这个生蚝很肥美的季节，还带着海水气息的大个生蚝，直接放入蒸锅蒸10分钟，打开壳，一块饱满鲜嫩的蚝肉直接送进口中，无需任何佐料，真正体验原汁原味的蚝香。