生蚝怎样挑实惠？8步好货轻松带回家

生蚝怎样挑很实惠？8步好货轻松带回家

生蚝归于贝类，肉质肥美爽滑，素有“海底牛奶”的美誉。在我国北方海域，生蚝是冬天时令海鲜。每年8月份到来年的3月份，官渡的生蚝很为肥美。

生蚝越来越贵、越来越小？

记者近来在广州和深圳采访发现，不论是食客仍是饭馆经营者，我们都以为，这两年，生蚝的价格贵了不少，布衣商场上，大个头的生蚝不多见了，这是什么原因呢？

记者在广东省水产品批发商场走了一圈，发现这儿的批发商售卖的生蚝大多产官渡蚝。批发商通知记者，生蚝上一年批发价格平均是两元五一斤，而本年个头小的生蚝都要买到3元一斤。

广州生蚝的行情和深圳大致相同。广州或深圳较大的海鲜买卖场，零售商和饭馆收买人员都以为，本年商场生蚝价格比上一年上涨了一元钱，个头大的生蚝也很少。

李明军是生蚝中心批发商，他通知记者，现在是生蚝正肥的时节，许多的生蚝会集上市，之所以批发商场没有大个的生蚝，一是由于本年生蚝的价格上涨，二是由于大个儿的生蚝在海滨一上岸就被人订走了，不再流向批发商场。

广东省湛江市官渡近岸海域水质超卓，是饲养生蚝的好场所。

在官渡的一个区域，李明军带着记者找到了自己的供货商——生蚝饲养户王欢。关于生蚝的价格走高，王欢以为饲养本钱变高是一个原因，这几年卖法不同也是生蚝价格变高的一个原因。

王欢：大标准的，一线城市、高级酒店直接拉走了，生蚝只需肥度够，都算是好的。

王欢通知我们，生蚝的饲养方法许多，官渡域现在多选用茷式吊养法饲养，生蚝麦苗成长后，就会由一大串分红若干小串，像葡萄相同漂浮在海里天然成长。

官渡镇的生蚝种类一般是太平洋生蚝，这种生蚝个头不算大，饲养周期一年左右，但出肉率很高。

王欢通知记者，那些比手掌还大的生蚝就是南边叫的生蚝，归于生蚝的一个种类。这种生蚝在北方市面上不多见，原因在于饲养存在很大危险，一般饲养户不敢许多饲养。

王欢：要经过四到五年才调长这么大。

王欢通知记者，这些大生蚝的肉肥度一般都不错，口感也和小个头生蚝差不多。

大标准的生蚝还有一个去向，就是冷冻生蚝。一些饲养户将标准较好的生蚝加工冷冻贮藏，到夏天生蚝成长的时节再投进商场，业界称为半壳生蚝。

广东省湛江生蚝协会副秘书长李琳琳通知记者，很近几年，生蚝的品牌化和等级分化成为推动生蚝价格逐步走高的重要因素，一般菜商场上大标准生蚝的数量的确正在逐步削减。

关于生蚝的“消费建议”

1、挑选太平洋生蚝很有考究，一般来说，外壳越饱满、裙边越小的生蚝，肉质也就越肥美。

2、购买生蚝时，尽量挑选个头大、手感重、外壳彻底关闭的生蚝，不要挑选外壳现已翻开的，开口的生蚝要么是死的，要么是离水时刻过长，不宜食用。大个儿生蚝的价格要比小个儿生蚝高出不少，不过，业界人士提示，生蚝是否好吃主要看肥美度和新鲜度，与大小联络并不大。

3、新鲜的生蚝和不新鲜的生蚝蒸熟后很简单辨识，新鲜的生蚝呈奶白色，不新鲜的生蚝则色彩发黑发暗，外形单调干燥。

4、一些不良商家将生蚝肉放到收买的空生蚝壳里假充新鲜生蚝，实际上是人工生蚝。这样的人工生蚝新鲜度很差，辨认方法也很简单——人工生蚝的肉是放进去的，而不是长上去的，很简单掉下来，真实的新鲜生蚝肉与壳连在一起，不简单掉下来。

5、生蚝是贝类中保存时刻比较长的，新鲜的生蚝在零摄氏度环境里能够存活10天左右，可是肥度会下降，口感也会发生变化，所以尽量不要寄存，现买现吃是很好的。

6、假定要保存生蚝，环境温度要在7摄氏度以下，温度太高，生蚝会开口，里面水分会流失掉，变得干瘦无味。

7、生蚝含锌特别丰厚，生吃能品尝到原汁原味。不过，很好仍是蒸煮熟了之后再吃。假定你非要生吃，必定不要挑选产自污染严峻海域的生蚝。

8、有些人是不能生吃生蚝的，比方孕妈妈、肝脏有问题的患者、其他有潜在疾病的人群。