金钵焗蚝仔

金钵焗蚝仔
简介 蚝仔有独特的香味，腥中而带鲜。以鸡蛋烧焗后，犹如金太阳般出现眼前，香浓中带着点点美味，充溢引诱。重量：4--6 位用
资料
资料

鸡蛋4只，蚝仔160克，姜丝少量，果皮(浸软，切丝)少量，蒜(切片)2粒，干葱(切片)2片，葱(切粒)1根，油条1/2条。

洗蚝料

盐2茶匙，生粉2汤匙。

汆水料

水1又1/2量杯，姜2片，酒1汤匙。

调味料

盐1/3茶匙，鸡粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡汤150克，麻油少量，胡椒粉少量。

做法
制法

1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净，拣出蚝壳碎，下汆水料汆水，沥干水分，备用。

2、油条蒸软，切碎后置于碟底。

3、锅烧热，下油1汤匙，下蒜片、干葱片爆香，取出。

4、将3只鸡蛋、调味料及其他一切资料一同搅匀，放入钵头内蒸12分钟至熟，取出。用布抹干蛋面的水分，再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上，以煽炉火力250―300摄氏度�5分钟至蛋面起焦，即成。

心得

1、蚝仔简单藏有碎壳，有必要彻底清洗干净和拣去蚝壳，避免弄损口腔。

2、新鲜蚝仔切勿置于冰柜中，但时刻不能超过一天，否则会变质而腐坏。

3、鸡蛋蒸熟后应尽快放入焗炉，才会甘香嫩滑。

4、蚝仔重量可酌量增多，以使美味更浓郁。

5、此菜水分不能过多或过少，前者有水汪汪的状态，后者则干身粗糙，口感短缺。

6、不必蚝仔，也可用白饭鱼、鱼肠或蚝豉松取替。

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