生蚝容易收缩？大厨出招：炒时多加“一步”，个个饱满，不收缩！

一般食材大制造，美味佳肴小菜一碟！

入秋以来，生蚝无疑是很受欢迎的海鲜之一。生蚝富含丰富的蛋白质等养分成分。有着海底牛奶之称！生蚝一般都用来烧烤比较多，也是原汁原味的做法。用来炒制，也别有一番滋味！不过在炒制生蚝时，特别简单出水，严重的缩短。大大影响到生蚝的养分和质量，对于这些问题，小厨整理了饭店大厨的烹饪经历，期望对咱们有所协助！

烧烤大厨的烹饪技巧：

炒生蚝时，咱们一般都会遇到生蚝呈现破皮，爆汁，出水等现象。烧出的生蚝大大的缩短，养分也会跟着蚝汁丢失。不过生蚝的质量也会影响到质量，假如遇到这种情况可以运用适宜的烹饪办法：榜首：把刚买回来的生蚝别急着下锅烹饪。先放入碗里，挤入少量柠檬汁，浸泡10分钟左右。能起到灭菌，唤醒生蚝的鲜味等效果。第二：炒生蚝时，锅里的温度不宜太高！生蚝的表皮遇到高温瞬间就会破皮，爆汁！锅里入冷水，放入处理好的生蚝，温度渐渐升高至80度左右。坚持这温度渐渐浸泡而熟，浸至生蚝定型时，差不多就现已熟透了。这样处理的生蚝就不会呈现破皮，爆汁，缩短等现象啦！

学会了处理生蚝，接着小厨教咱们烹饪几道生蚝的做法。家庭式的做法，也能烧出大厨的滋味。喜欢吃生蚝的你，一定不要错失哦！

《蒜蓉粉丝蒸生蚝》

资料：

生蚝10只，粉丝100克，蒜子100克，青红椒粒5克，葱花10克。

调味料：

盐2克，鸡粉2克，白糖3克，芝士粉1克，食用调和油100克。

制造：

1. 将生蚝壳清洗洁净留用，生蚝肉取出，放入碗里挤入少量柠檬汁，浸泡10分钟后，沥干水份备用。

2. 将蒜子用刀剁碎，锅里热油5成时，倒入蒜蓉炸至金黄色时。离火放入调味料拌和均匀即成蒜蓉。粉丝用水浸泡开，用剪刀稍微剪断备用。

3. 将粉丝放入生蚝壳里垫底，再放入处理好的生蚝。接着均匀撒入调好的蒜蓉，撒入青红椒粒。放入蒸炉内蒸6分钟左右，取出撒入葱花即可。

《姜葱炒生蚝》

资料：

生蚝肉500克，姜片20克，葱段50克，彩椒条50克。

调味料：

蚝油3克，美极鲜酱油5克，白糖2克，盐适量，胡椒粉和麻油少量。

制造：

1. 将生蚝处理洁净，用柠檬汁浸泡10分钟左右。锅里热水，放入生蚝浸泡制熟透，倒出沥干水份待用。

2. 锅里热油爆香姜片，彩椒条。放入处理好的生蚝翻炒。接着倒入葱段，调味料炒均，勾芡大火炒香即可出锅。

《生蚝仔炒蛋》

资料：

生蚝仔250克，鸡蛋4只，葱花10克，红椒粒10克。

调味料：

盐适量，鸡粉2克，麻油少量。

制造：

1. 将生蚝仔处理洁净，用柠檬汁浸泡后。放入锅里浸泡制熟透，捞出沥干水份。鸡蛋打入碗里，放入调味料和葱花，用筷子拌和均匀待用。

2. 锅里热油，放入鸡蛋和处理好的生蚝仔。小火煸炒至凝结时，大火煎炒制香即可出锅。

《生蚝滑豆腐》

资料：

生蚝肉250克，嫩豆腐250克，青红椒片10克，葱花10克，香菜适量。

调味料：

美极鲜酱油10克，鱼露3克，花生油20克。

制造：

1. 将豆腐切成小块，放入盘里垫底。接着生蚝肉处理洁净，用柠檬汁浸泡好后，沥干水份放入豆腐上待用。

2. 蒸炉内上蒸气时，放入蒸5分钟左右。取出撒入葱花。锅里热油淋入，再淋入调味料即可。