广东人吃生蚝 花样繁多！

广东省湛江市位于中国大陆很南端，终年温暖湿润，四季常绿。说到吃，湛江人很为自豪的就是本地丰富新鲜的各种海鲜，海鲜自然也是湛江夜市永远的主角。

炭烧生蚝是湛江人吃蚝的第一选择。将新鲜肥美的生蚝直接放到火炭上烘烤，当生蚝受热成熟，蚝壳的口会微微张开，里面的汁水不会流出，这是很本味的原味生蚝。

再有就是将蚝壳敲开，将蒜蓉或者调制好的酱料放入刚刚撬开的生蚝上，直至生蚝本身水分蒸发，变成鲜美的汤汁，一切浑然天成。而想要品尝到这样鲜美的生蚝，价格也不贵。

本地人吃海鲜很讲究原汁原味，原味才能真正尝得出天然蚝的鲜和香。也只有新鲜的生蚝才能做原味蚝，这也是鉴别生蚝新不新鲜很好的方法。

汁水可以喝，而且这个汁呢，因为是没有开的壳，没有外面加的水，原汁的蚝焗出来天然的汁。

湛江蚝以味美鲜口、肥大柔滑而驰名美食界。生蚝有“海中牛奶”之称，又因为其有滋阴养颜的功效，又有“海上人参”之誉。

湛江宵夜可以说是“无蚝不欢”，因此炭烤生蚝也成了各店招揽生意的标志。在人气火爆的百姓村美食街，整条街都可以看到每家店门口的生蚝成堆。 

湛江生蚝个头不是很大，胜在味鲜。咬下去，肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口，而且价格便宜，一般小个头生蚝在夜宵摊子上只要1元一只。 

湛江人送外号“蚝爷”的王志德，11年前辞去了原本还不错的广告工作，从广州回到家乡湛江开起了生蚝店。从不懂行，不专业到研究出十几种生蚝烹饪口味，从自己开蚝、洗蚝到烤蚝，一路摸索起来。为了研发水果生蚝，光水果就尝试了10多种。

鲜活的生蚝，沙拉酱加上芝士打成的自制酱料，与酸甜的新鲜水果搅拌均匀，直接铺在生蚝肉上，填满整个蚝壳，根据生蚝的大小放入烤箱，大火烤6-8分钟，烤过的沙拉酱带着一点焦香的甜味与生蚝的鲜甜，使得生蚝的口感更加的饱满和丰富。

因为近两年流行辣的、水煮的以及酸辣等各种口味，因此，王志德又开发了水煮生蚝和酸辣生蚝。

泡椒、青麻椒、花椒和腌制的海草、葱、姜、蒜炒香后，加入酸汤，炒制的酸辣汤翻滚出味后，新鲜的生蚝放入，只是烫一下就要出锅了，很后用油把葱花和小米辣这么一泼，酸爽鲜辣的酸辣生蚝，让人赞不绝口。

考虑到吃完全生的蚝，有些人会有心里压力，于是王志德将生蚝烫至5分熟，这样的原味冰镇蚝非常受欢迎。

金黄香甜的蛋黄酱焗生蚝、营养大补的鸡子蚝、肥嫩香滑的鹅肝蚝、鲜甜嫩滑的海盐焗生蚝、海皇子芝士蚝、酥脆软嫩的金丝酥炸生蚝、酸甜适口的芝士焗生蚝，还有这种私人定制的生蚝吃法，一定有一种让你惊艳。