舌尖上的美食——牡蛎

生蚝即生蚝（oyster），是一切食物中含锌很丰厚的。每100g生蚝肉，含水87.1%，含锌71.2mg。

动物生蚝（ostreagigastnunb）及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带滨海都适合蚝的饲养，我国散布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，滨海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水接壤所产尤为肥美。真生蚝（生蚝科）包含生蚝属（Ostrea）、厚生蚝属（Crassostrea）和细齿蛎属（Pycnodonte)3属的品种。 食用生蚝散布在挪威到摩洛哥，经地中海到黑海一带；雌雄同体；长达8cm（约3吋）。北美太平洋沿岸的奥林匹亚生蚝（O. lurida，即浅黄生蚝）长7.4cm（3吋）。O. frons亦常见。北美生蚝（C. virginica，即维吉尼亚生蚝或维吉尼亚厚生蚝)原产圣罗伦斯湾到西印度洋群岛，已引入北美西海岸；长15cm（6吋）；壳形状不同，外表粗糙，多为淡黄褐色，杂有紫褐色或黑褐色条纹；上壳中部拱起；雌体一次排卵可达5,000万枚；在北美的食用贝中商业价值很大。西欧沿岸有葡萄牙生蚝（C. angulata，即角厚生蚝）。日本的长厚生蚝（C. gigas）是很大生蚝，长达30公分（1尺）。日本还有一种个头较小的岩生蚝。生蚝可剥壳生食、熟食、烧烤、制罐头或熏制，少数冷冻处理。受欢迎的维尼亚厚生蚝品种包含：蓝点厚生蚝和林黑文厚生蚝（因别离采自维吉尼亚州长岛的蓝点区域和林黑文湾区域而得名）。受欢迎的食用生蚝品种包含英国的科尔切斯特生蚝和法国的马雷纳生蚝。若一粒外物侵入生蚝的壳内，生蚝即排泄珍珠质将外物层层包起而构成珍珠。食用生蚝产生的珍珠不光泽，价值不高。只有少数东方的品种，特别是波斯湾珠母贝（Meleagrina vulgaris）所产的珍珠质量很高。珠母贝首要散布于8～20噚（48～120尺）的海水深处。珍珠多采自5岁以上的生蚝。用手艺办法将小粒珍珠植入珠母贝内，便在其周围构成饲养的珍珠，大多珍珠饲养在日本或澳大利亚沿岸水域进行。